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CHÂTEAU LE PAYRAL Bergerac Rouge Organico & Demeter
VINIFICACIÓN:
La vendimia mecánica permite un despalillado total de la vendimia. Realizamos una maceración en frío antes de las fermentaciones, luego se trabaja el orujo de la uva con un punzonado que permite romperlo total pero suavemente: ganamos así en frutosidad y taninos de calidad. Durante este período la temperatura es controlada y no supera los 28-30°C. El encubado tiene una duración de 15 a 20 días según las características del lote, cuerpo, color, etc. Tras la cata decidimos el momento oportuno para escurrir y prensar. Posteriormente tiene lugar la fermentación maloláctica. -
CHÂTEAU LE PAYRAL Bergerac Sec Organico & Demeter
VINIFICACIÓN:
Las uvas se vendimian cuando están lo más maduras y sanas posible; se puede hacer una cosecha verde. Durante la fase de prefermentación, las uvas y los jugos se inertizan con gas carbónico para preservar la intensidad de los aromas. El prensado se realiza mediante prensa neumática lo que garantiza una extracción más suave y fina del jugo. Luego se produce la decantación estática y se prolonga por estabilización por el frío durante 5 a 6 días. La fermentación alcohólica se iniciará gracias a la levadura autóctona. Durante la fermentación, la temperatura se mantiene a 18 °C.
