VINIFICACIÓN:
La alta acidez natural de Sangiovese se presta maravillosamente para producir Rosato. Racimo entero presionado suavemente a una temperatura controlada de 8 °C, se estabiliza en frío y posteriormente se fermentó en tanques de acero inoxidable a 18 °C durante 20 días. El vino permaneció sobre las lías finas por un total de 60 días y se mantuvo en tanques de cemento a temperatura controlada hasta su embotellado.

Poggiotondo tiene certificación orgánica, se dejo de usar químicos sintéticos
para regenerar el suelo y tenerlo vivo con la finalidad de animar las
vides y desarrollar sus propios anticuerpos, estamos experimentando para
mejorar calidad de fruta, carácter y una longevidad de siglos de los propios
viñedos.