VINIFICACIÓN:
Racimo entero presionado suavemente a una temperatura controlada
de 8 grados centígrados, se estabiliza en frío y posteriormente se
fermentó en tanques de acero inoxidable a 18 °C durante 20 días.
El vino permaneció sobre las lías finas por un total de 60 días y se
mantuvo en tanques de cemento a temperatura controlada hasta su
embotellado.
Poggiotondo tiene certificación orgánica, se dejo de usar químicos sintéticos
para regenerar el suelo y tenerlo vivo con la finalidad de animar las
vides y desarrollar sus propios anticuerpos, estamos experimentando para
mejorar calidad de fruta, carácter y una longevidad de siglos de los propios
viñedos.