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CA’BIANCA, BRACHETTO D’Acqui DOCG
VARIETALES:
BrachettoVIÑEDO:
Viñedos pertenecientes a la propiedad, situada en las laderas orientales de las colinas de Alice Bel Colle, en el Alto Monferrato, a 350 metros de altitud media; las vides (4.500 plantas / ha, con un rendimiento de 35 hl de vino por hectárea), son entrenados por el sistema tradicional Guyot en suelo formados por margas sedimentaria.ELABORACIÓN:
Después de la trituración y despalillado de los racimos, recogidos a mano a finales de agosto, las uvas se dejan macerar en la piel durante aproximadamente 48 horas (8°C); después de que el el descube y el asentamiento en frío del mosto, la fermentación se inicia en las bombas de presión cerrados a una temperatura de 14-16°C; el proceso de fermentación se detiene por enfriamiento tan pronto como se ha alcanzado el grado alcohólico deseado, dejando un residuo de azúcar natural agradable en el nuevo vino -
CA’BIANCA, Barolo DOCG
VARIETALES:
NebbioloVIÑEDO:
Viñedos situados en las colinas de La Morra, una de las mejores zonas de producción. Las viñas son entrenados por el sistema tradicional Guyot, con una densidad de 4.500 plantas por hectárea, en este – sur / mirando hacia el este, el terreno compuesto, arcilloso, a 300 metros de altitud.ELABORACIÓN:
Los racimos recogidos a mano en cajas de madera a caballo entre septiembre y octubre, se vinifica por el método de vino tinto en la vinificación vertical de temperatura controlada 100 hl (de 28 ° C al principio de la maceración a 26 ° C después de un par de días), con 10 día controlados maceración con el bombeo frecuente del mosto sobre la tapa y délestage diariamente desde el día tercero; la fermentación alcohólica fue seguida inmediatamente por la maloláctica en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada; al final de la fermentación maloláctica se puso el 80% del vino en barricas de roble de Eslavonia de capacidad de pequeño-mediano (30 hl) y el 20% en barricas de roble francés Allier y Tronçais una y dos veces utilizados; la maduración en los barriles duró 24 meses y de 16 meses en las barricas; luego siguió la mezcla de los barriles de acero inoxidable donde el vino descansaba hasta su embotellado, siguió un largo período de refinamiento en botella. -
CA’BIANCA “CHERSI”Barbera D’Asti Superiore DOC
VARIETALES:
BarberaELABORACIÓN:
Los racimos, recogidas a mano y cuidadosamente seleccionados de mediados de septiembre en adelante, se elaboran por por el método de vino tinto en la vinificación vertical con 10 días de maceración controlada con el bombeo frecuente del mosto sobre la tapa y délestage diariamente desde el día tercero al sexto día ; la fermentación alcohólica se lleva a cabo a 28°C y la maloláctica tuvo lugar inmediatamente después en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada; el vino estuvo por 12 meses en barricas francesas tostado medio; seguido la mezcla en acero inoxidable donde el vino descansó hasta el embotellado y un largo período de refinamiento en botella.
