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BALLARIN Crémant de Bordeaux AOP Brut
VINIFICACIÓN:
Manual en estanterías, segunda fermentación en botella. Las uvas se cosechan manualmente y los vinos se maduran en listones durante un mínimo de 12 meses. -
CHÂTEAU LE PAYRAL Bergerac Rouge Organico & Demeter
VINIFICACIÓN:
La vendimia mecánica permite un despalillado total de la vendimia. Realizamos una maceración en frío antes de las fermentaciones, luego se trabaja el orujo de la uva con un punzonado que permite romperlo total pero suavemente: ganamos así en frutosidad y taninos de calidad. Durante este período la temperatura es controlada y no supera los 28-30°C. El encubado tiene una duración de 15 a 20 días según las características del lote, cuerpo, color, etc. Tras la cata decidimos el momento oportuno para escurrir y prensar. Posteriormente tiene lugar la fermentación maloláctica. -
CHÂTEAU LE PAYRAL Bergerac Sec Organico & Demeter
VINIFICACIÓN:
Las uvas se vendimian cuando están lo más maduras y sanas posible; se puede hacer una cosecha verde. Durante la fase de prefermentación, las uvas y los jugos se inertizan con gas carbónico para preservar la intensidad de los aromas. El prensado se realiza mediante prensa neumática lo que garantiza una extracción más suave y fina del jugo. Luego se produce la decantación estática y se prolonga por estabilización por el frío durante 5 a 6 días. La fermentación alcohólica se iniciará gracias a la levadura autóctona. Durante la fermentación, la temperatura se mantiene a 18 °C. -
MAISON BOURRON Côtes de Provence Réserve AOC Rosé
DESCRIPCIÓN:
El viñedo está situado sobre un suelo rocoso y arenoso procedente de la rotura de la micaesquisto subyacente. El arroyo y el lago crean un microclima excepcional para el crecimiento de la vid. El invierno frío y seco, así como el verano caluroso, proporcionan una excelente madurezVINIFICACIÓN:
Durante la vinificación, el control absoluto de las temperaturas permite la extracción de un color rosado. De sangrado o prensado directo (dependiendo de la variedad y la añada), la uva se somete a una maceración y desfangado estático. La extracción de sabores es por estancamiento en frío. Los depósitos de acero inoxidable están equipados con un control de temperatura muy específico, necesario para obtener un rosado cualitativo. -
CODORNIU Cava Ecológico
VINIFICACIÓN:
Para evitar cualquier contacto de las uvas y mostos ecológicos
con el resto de nuestra producción decidimos recoger estas uvas
en días diferentes del resto de nuestra vendimia.
El material utilizado en bodega se separó del resto y se señalizaron
de forma especial los depósitos de fermentación. -
FINCAS Vinicultores PET NAT
COSECHA:
Viñedos seleccionados cuidadosamente para elaborar este vino con el métodoutilizado en el siglo XVI, conocido como método “Ancestral” Cosecha manual y selección de racimos.ELABORACIÓN:
Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada entre 12 � y 15 �C. Antes de que termine la fermentación alcohólica, se embotella y se deja que termine la fermentación en la botella para luego dejarlo en contacto con sus lías por 6 meses. -
FINCAS Vinicultores Blanco
COSECHA:
Valles de Baja California, caracteristicas de días calidos y noches
frescas que hacen expresar la acides maracada en las uvas, cosecha
manual y selección de racimos.ELABORACIÓN:
Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable a temperatura
controlado de 12 grados centigrados, y 15 grados centigrados
sin fermentación malolactica, embotellado despues de reposar 4 meses -
FINCAS Vinicultores Tinto
COSECHA:
Valle de Ojos Negros ubicado 30 km. hacia el oeste de Ensenada, con
características de días cálidos y noches frescas que hace expresar la
acides marcada en las uvas. Cosecha manual y selección de racimos.ELABORACIÓN:
Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable a temperatura
controlada de entre 12* y 15*C, sin. fermentación maloláctica.
Se embotella después de una corta estabilización y se deja reposar en
botella durante ú meses para salir al mercado. -
Bartali Chianti DOCG Fiasco paglia
VINIFICACIÓN:
La vendimia es en el mes de septiembre, la vinificación con 2 remontados diarios a temperatura controlada de 28°C. Tras el trasiego y posterior fermentación maloláctica, el vino se mantiene sobre lías durante 1-2 meses.
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MALBICHO Blend de Blancas 85% Semillon, 15% Sauvignon Blanc
VARIETALES: 85% Semillon, 15% Sauvignon Blanc
D.O.: MENDOZACOSECHA:
Cosecha a fin de Febrero, en suelo arenoso de muy buen drenajeFermentación:
Se descarga en el lugar, luego se despalilla y se tritura en la prensa
neumática, el mosto es prensado y enfriado con ajustes de acidez
y SO2, para evitar la oxidación, cae en un estanque de acero inoxidable
a 5 grados, pasadas las 48 H, se inicia la -
L’ESPIRIT CHACAYES Francois Lurton, IG Los Chacayes, Organico, Sin Sulfito
VARIETALES: 70% Malbec, 30% Cót
D.O.: Valle de UcoELABORACIÓN:
Seleccion manual de racimos y bayas. Comenzamos la fermentación
inmediatamente en huevos de hormigón con levaduras seleccionadas
para evitar la oxidación. La fermentación alcohólica y maloláctica
se realiza en 25 días, con remontados muy suaves la primera semana.
Una vez terminada la fermentación, se procede a la trasiega y prensado
privilegiando siempre la frescura y la fruta sobre la extracción. Sin
pasa en madera y sin azufre -
PIEDRA NEGRA GRAN MALBEC, 70%Malbec-30%Côt, Uco Valley Magnum (1500ml)
VARIETALES: 70% Malbec 30% Cot
D.O.: Valle de UcoELABORACIÓN:
Maceración completa de más de 4 semanas con suave
pigeages y delestage al principio de la fermentación alcohólica.CRIANZA:
Envejecido durante 15 meses. 50% en barrica nueva de roble francés
(225 litros) con un trasiego. El 50% restante en ánforas.
Tendemos a preferir las ánforas para la cót para preservar la tensión
y la frescura de este variedad, se utilizan las barricas nuevas para que
el Malbec acompañe su volumen y amplitud. -
GRAN LURTON IG Los Chacayes Single Vineyard Cabernet Sauvignon Gran Reserve
VARIETALES: 80% cabernet sauvignon,10% cabernet franc, 5% malbec
D.O.: Valle de UcoELABORACIÓN:
Maceración total de 4 semanas, con suaves remontados
concentrada en el primer tercio de fermentación.CRIANZA:
12 meses en 3 tercios. Un tercio en barricas de segundo uso,
un tercio en huevos de hormigón y el último tercio en 800L anforas. -
CHACAYES Malbec/Côt Single Vineyard Organic
VARIETALES: 50% Malbec 50% Cot D.O.: Valle de Uco
ELABORACIÓN:
El malbec fue completamente fermentado en 225L Barricas de roble
francés con sistema giratorio. El Cot fermentado en arcilla de 400L
hornos, encima de un sistema rotatorio para replicar el mismo proceso
de extracción que el vinificación integral en barrica. Eso es para
una extracción mediante un suave movimiento de rotación.CRIANZA:
18 meses en barricas nuevas para el malbec,
18 meses en barricas de 400 litros para el cót. -
TORRE ROSAZZA Ronco della Torre Rosso Friuli Colli Orientali DOC
VARIETALES: Merlot 85%- Pignolo 15%
D.O.: FriuliÁrea de producción:
La ponca es el elemento típico de nuestro suelo: una formación sedimentaria formada integralmente
de margas arcillosas alternando con capas de arenisca. La “Ponca” muestra baja fertilidad
y buena capacidad para retener agua, da características únicas a las uvas y al vino como sabor y color
con cuerpo, taninos y mineralidad.Vinificación:
La vendimia se realiza con la sobremaduración de uvas en la planta, una agronómica técnica que
realza el color y suaviza los taninos, especialmente el Pignolo. Las uvas Merlot y Pignolo son
seleccionadas en la planta y vinificadas por separado en acero fermentadores a temperatura
controlada. Una fermentación maloláctica y el coupage le sigue. La crianza tiene lugar en barricas de
roble frances durante al menos 24 meses, mientras que la El envejecimiento en botella continúa
durante al menos otros 6 meses.
