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BIGI, ORVIETO CLASSICO AMABILE DOC
VARIETALES:
Trebbiano Toscano, Verdello, Malvasia Toscana, Drupeggio & GrechettoVIÑEDO:
Viñedos seleccionados en las colinas (promedio 300 metros de altitud) de la zona clásica DOC, la más antigua, por la ciudad de Orvieto, en la provincia de Terni; las vides son entrenados por los sistemas de Cordon y Guyot espoleado delgada, suelo arcilloso, bien expuestas, con un rendimiento de 110 quintales de uva por hectárea.ELABORACIÓN:
La vendimia se realiza a principios de octubre en un sólo estado justo de maduración; después de un suave prensado, y una clarificación natural frío, el mosto fermenta a temperatura controlada (15 a 17 ° C) con la adición de levaduras autóctonas seleccionadas; la fermentación se detiene cuando todavía queda una buena cantidad de azúcar residual; el vino nuevo se mantiene en depósitos de acero inoxidable hasta que esté fría estéril embotellada. -
SANTI Vigna di Monteforte, Soave Classico DOC
VARIETALES:
Garganega 90% &Trebbiano di Soave 10%VIÑEDO:
Parcelas seleccionadas en las colinas de Monteforte d’Alpone (300 metros de altitud), en el corazón de la zona Classico, orientación sur-oeste. El suelo es de origen volcánico y basalto basado, rica en calcio, potasio y magnesio, en pendientes pronunciadas divididos en pequeñas terrazas con muros de piedra seca. Los viñedos son conducidos por el sistema típico veronese Pergoletta (3.000 cepas por hectárea), con un rendimiento de sólo 100 quintales de uva por hectárea.ELABORACIÓN:
Las uvas maduras son recogidas a principios de octubre y se someten a un prensado suave con una larga maceración en frío en la piel, en la prensa. Después de clarificación natural del mosto fermenta a temperatura controlada (14-17 ° C) con levaduras seleccionadas en tanques de acero. No hay fermentación maloláctica después. El frío contacto con sus propias lías hasta la primavera y y la adición de un pequeño porcentaje de vino elaborado con las mismas uvas después de haber sido secadas aumenta la complejidad aromática y la plenitud de este gran vino.
